「香椿」是在春天期間，樹上長出的新鮮嫩葉芽，因為長在樹梢上，所以被稱為「樹上的蔬菜」。雖然它的味道獨特，但營養價值豐富，其微量元素及維生素B群含量高。它的香氣是來自香椿素，是一種揮發性芳香族有機物，香椿素能增強食欲，對於天氣潮溼造成的胃口不佳，具有積極作用
可食用或藥用，民間自古就流傳「食用香椿，不染雜病」的說法，根、皮、葉、花和果實均可入藥。近期西方醫學研究發現有抗氧化效果，抗癌效果比起地瓜葉高3－10倍。
2004年聯合國亞蔬中心研究餘百種蔬菜的抗氧化性，發現香椿排名第一，比地瓜葉高三到十倍之多。(出自於93年10月聯合報)
香椿嫩芽醬是擷取紅色嫩芽部份來做，故呈「翡翠色澤」，是香椿醬中的極品。保證天然，絕無添加色素、香料、人工香料、防腐劑。
